Статьи

Зерновые культуры в наибольшей степени способствуют концентрации производства, сбору налогов, хранению и нормированию. Формирование государств становится возможным только тогда, когда в пищевом рационе преобладают несколько одомашненных зерновых культур. Если же рацион обеспечивают очень разные хозяйственные практики, что характерно для охотников-собирателей, подсечно-огневых земледельцев, морских торговцев, а также при преобладании в рационе незерновых культур (например, клубневых и бобовых), то государство вряд ли возникнет, поскольку в его распоряжении не будет легко поддающихся оценке и присвоению ресурсов. Так описывает роль зерна американский антрополог Джеймс Скотт.

Мукомольно-крупяная отрасль перерабатывает зерно и вырабатывает муку и крупу. Наряду c сохранившимися кое-где мелкими водяными и ветряными мельницами работают крупные механизированные мукомольные заводы и комбинаты.

На мукомольных предприятиях зерно проходит несколько стадий переработки. В их состав входят зернохранилища, принимающиезерно от колхозов и совхозов, оборудованные триерами, шелушильными машинами и другими, с помощью которых производят очистку зерна от примесей, его шелушение и сушку.

В размолочном цехе зерно измельчается на вальцовых станках. Полученная мука фасуется в мешки и отправляется на склад для выдержки или на хлебопекарные заводы. Расход зерна на 1 т муки составляет 1280-1380 кг в зависимости от степени отбора отрубей. Отруби на многих мелькомбинатах используются для получения комбикормов.

Крупы перловую, крупу гречневую, крупу рисовую, крупу овсяную, пшено получают в крупяных цехах мелькомбинатов путем отделения от зерна верхнего покрова. Расход зерна на 1 т крупы составляет около 1600 кг.

Мукомольную промышленность целесообразно размещать в районах потребления, так как зерно легче перевозить, чем муку.

Пищевая промышленность, c одной стороны, тесно связана c сельским хозяйством (поставки сырья), c другой стороны зависит в своем развитии от тяжелой промышленности, поставляющей ей современное оборудование, топливо, электроэнергию, химикаты и т. д.
В структуре промышленности нашей страны на долю пищевой промышленности приходится более 16 % валовой продукции, 7% основных производственных фондов и 9 % занятого производственно-промышленного персонала. Пищевая промышленность, производит в год более 100 млн. т различной продукции.
По современной классификации пищевая промышленность делится на пищевкусовую, мясную, молочную и рыбную. Каждая из них, в свою очередь, включает целый ряд отраслей. Общая картина классификации отраслей пищевой промышленности выглядит следующим образом:


I. Пищевкусовая промышленность: 1) сахарная; 2) мукомольно-крyпяная; 3) хлебопекарная; 4) кондитерская; 5) макаронная; 6) маслобойно-жировая; 7) парфюмерно-косметическая; 8) спиртовая; 9) ликеро-водочная; 10) винодельческая; 11) пивоваренная; 12) производство безалкогольных напитков; 13) дрожжевая; 14) крахмало-паточная; 15) плодоовощная; 16) соляная; 17) чайная; 18) табачно-махорочная; 19) производство пищевых концентратов; 20) прочие отрасли пищевкусовой промышленности.

II. Мясная и молочная промышлeнность: 1) мясная; 2) маслосыродельная и молочная промышленность; 3) производство молочных консервов.

III. Рыбая промышленность: 1) рыбная; 2) производство рыбных консервов.
Пищевую промышленность по использованию исходного сырья можно разделить на три группы: 1) отрасли, перерабатывающие сырье растительного происхождения; 2) отрасли, перерабатывающие сырье животного происхождения; з) отрасли, использующие несельскохозяйственное сырье (биологическое - рыба, дикие животные, ягоды, соль, минеральные воды).


Пищевая промышленность использует более 50% продукции сельского хозяйства, которое является основной сырьевой базой отрасли.
Сельскохозяйственное сырье является первичным сырьем, из которого получают готовую продукции (сахар-песок, растительное масло, овощные консервы и т. п.), или вторичным сырьем, которое используется в других отраслях пищевой промышленности, например мука — в хлебопекapной промышленности, сахар-песок — в кондитерской промышленности, растительное масло - в производстве маргарина. Одна и та же продукция может быть в зависимости от конечного использования или готовой продукцией, или вторичным сырьем.

К числу зернобобовых культур, возделываемых в нашей стране, относятся: горох, чина,  нут, соя, фасоль, чечевица, бобы, люпин и др. Все они представители семейства бобовых.

Эти культуры имеют пищевое (горох, фасоль, нут), кормовое(вика, конские бобы, кормовой люпин) и техническое (соя, арахис) значение. Они возделываются в основном ради получения семян, богатых белком (в их семенах содержится от 20 до 40 % белка).Семена сои, арахиса богаты и жиром.

Отношение зернобобовых  к теплу неодинаково. Наиболее нетребовательными к теплу и стойкими к заморозкам являются горох,нут, чечевица и бобы. Семена их прорастают при температуре ниже 5°. Чувствительны к заморозками требовательны к теплу соя и фасоль. Всходы их появляются при 10-12°.

В полевых севооборотах зернобобовые размещаются после озимых, сахарной свеклы, кукурузы и картофеля. На Украине, в центрально-черноземных областях и нечерноземной зоне, a также в Сибири зернобобовые часто возделываются в качестве паро занимающихкультур. Основная зернобобовая культура — горох. Его выращивают на Украине, Поволжье, Урале, в Сибири. зимующий горок выращивают в Средней Азии, Закавказье, на Кубани, в Ставропольском крае, вюжных районах Украины. Средняя урожайность зерна гороха по стране — около 16,0 ц c 1 га. Используют горох в основном в пищу и отчасти как кормовую культуру. Семена гороха содержат 20-28% белка. Горох — однолетнее растение, имеет обычно полегающий стебель. Корневая система стержневая. Горох — холодостойкая, влаголюбивая и светолюбивая культура длинного дня.

Агротехника выращивания. Лучшими предшественниками длягороха являются хлебные злаки и пропашные культуры; обработку почвы под горох проводят так же, как и под ранние яровые зерновые культуры. Горох очень хорошо реагирует на внесение фосфорноналийных удобрений, которые вносят  с осени. Перед посевом семенаобрабатывают нитрагином (бактериальным удобрением). Посев проводят рядовым способом c междурядьями 15 См, узкорядным — 7,5 см и широкорядным — 35 см. Норма высева семян меняется от способапосева, особенностей сорта: от 1 млн. до 1,4 млн. семян, что состав 220-350 кг на 1 га. Глубина заделки семян — 6-8 см. Послепосева проводят прикатывание поля, a затем боронование — два раза.

Первое боронование проводят до появления всходов, второе — по всходам в фазе 3-4-го листа. Для борьбы c сорняками применяют гербициды: прометpин — 2 кг, пентахлорфенолят натрия — 5 кг действующего вещества на 1 га. Препараты применяют одновременно c посевом семян или за два дня до появления всходов.

Убирают горох раздельным Способом при созревании 75% бобов. Уборку проводят бобoвыми жатками или специальными косилкам, подбор и обмолот валков проводят самоходными комбайнами.

Хлебопечение на промышленной основе (механизированные хлебозаводы и хлебокомбинаты) возникло в 30-х годах. Ныне в каждом городе, рабочем поселке и многих сельских населенных пунктах имеются предприятия хлебопечения.
Для производства хлеба используют в основном пшеничную муку и реже ржаную муку  и кукурузную, дрожжи, соль, двууглекислую соду и некоторые добавки для придания хлебу определенного вкуса.

На хлебокомбинатах технологический процесс выпечки хлеба включает дозировку муки, замес, брожение и разделку теста, закладку его в формы и выпечку. Все эти процессы механизированы. Замес теста производится путем добавления в муку теплой воды и определенного количества дрожжей, соли и других компонентов. Смесь тщательно перемешивается и ставится на брожение при температуре 25—30°. Благодаря активной деятельности микроорганизмов тесто поднимается и созревает. Для большей пористости в него добавляется двууглекислая сода, которая разлагается, и выделяемый газ улучшает пористость. Затем тесто разделывают на куски и помещают в формы.
Выпечка хлеба производится в печах при температуре 240—280° C. При охлаждении выпеченного хлеба происходит уменьшение его веса на 6-13 % (упек) . Однако по отношению к израсходованной муке выход хлеба составляет 130-140% за счет воды, соли и других добавок. B среднем на 1 т хлебобулочных изделий расходуется 700 кг муки.

Подкатегории

НАПИШИТЕ НАМ
* это обязательное поле
X

Спасибо за Ваше сообщение

Мы свяжемся с Вами в ближайшее время