Фасоль перебрать, хорошо промыть в теплой воде, залить водой для набухания на 5—7 часов. Затем воду слить в посуду, фасоль промыть, переложить в кастрюлю, залить водой, в которой она набухала, и сварить. Готовую фасоль процедить, переложить в посуду, охладить и залить ореховым соусом с чесноком.
Приготовление орехового соуса: грецкие орехи очистить от скорлупы и пленки, пропустить через мясорубку, переложить в ступку и пестиком хорошо растереть. К орехам добавить мякиш белого хлеба, намоченного в молоке и отжатого, тертый чеснок и хорошо растереть. Затем всю массу протереть через сито, уложить в глубокую тарелку и, взбивая деревянной ложкой, добавлять тонкой струей растительное масло. Когда масса будет напоминать густую сметану, к ней добавить соль, винный уксус или сок лимона и хорошо вымешать.

Норма продуктов:

• 2 стакана фасоли
• 12—15 грецких орехов
• ломтик белого хлеба
• 3 зубца чеснока,
• полстакана растительного масла
• 1 столовая ложка уксуса
• Зелень укропа и петрушки по вкусу.

Морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей очистить, помыть, нарезать в виде лапши или кубиками, сложить в сотейник, добавить топленое масло и спассировать до готовности. Стручковую фасоль зачистить от жилок, помыть, нарезать ромбиками. Картофель очистить, промыть и нарезать дольками. В кипящую воду опустить картофель, дать скипеть, опустить фасоль и спассированные коренья, дать закипеть, а затем на медленном огне варить 15—20 минут. В конце варки суп посолить, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки. Пода-нать суп так, чтобы в каждой тарелке были равномерно разложены картофель и фасоль, посыпая мелкорубленой зеленью укропа    петрушки.

Норма продуктов:

• 1 морковь
• 1 петрушка
• 1 сельдерей
• 1/4 стебля лука-порея
• 5—6 клубней картофеля
• 20 стручков свежей сахарной фасоли
• 4 столовые ложки топленого масла
• Соль и зелень по вкусу

Подготовить и сварить фасоль, как указано в рецепте 223. Готовую фасоль откинуть на сито, посолить, охладить, переложить на блюдо, залить маринадом (рецепт 212) и разведенным отваром из фасоли, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Норма продуктов:

• 2 стакана фасоли
• 2 моркови
• по 1 штуке петрушки и сельдерея
• 2 головки лука
• 2 столовые ложки томата-пюре
• 4 столовые ложки растительного масла.
• Сахара, соли, перца-горошка, лаврового листа, зелени укропа и петрушки по вкусу

Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей очистить, помыть, нарезать кубиками и спассировать на топленом масле. Кабачки очистить, срезать плодоножку и соцветие, разрезать поперек на 3—4 равные части, чайной ложкой удалить семена, а образовавшиеся отверстия наполнить фаршем.
Приготовление фарша: рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито, а затем переложить в тарелку. К рису положить пассированные мелко нарезанные морковь, петрушку, лук и зелень, добавить сырое яйцо, соль, перец и все хорошо перемешать. Кабачки уложить в сотейник, подлить немного воды, добавить сливочное масло, поместить в духовой шкаф и тушить до готовности.
В кипящий овощной отвар положить пассированные овощи и довести до кипения, затем добавить перекипяченный хлебный квас, прокипятить и кастрюлю сдвинуть на край плиты. 2 желтка взбить со сметаной, вылить в суп, размешать, заправить солью. При подаче в тарелку положить 2 фаршированных кабачка, налить суп, посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов:

• 1 морковь
• 1 петрушка
• 1 сельдерей
• стебля лука-порея
• 4 столовые ложки масла топленого
• 2 желтка
• 1/2 стакана сметаны
• 2 кабачка

Для фарша

• 1/2 стакана риса
• 1 моркови, петрушки и лука
• 1 сырое яйцо
• Соль, перец, зелень
• хлебный квас по вкусу